Laver les aubergines, puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un saladier, mélanger le Papondu, le lait végétal et la farine jusqu’à obtenir une texture lisse. Eventuellement ajouter un peu d’eau de façon à obtenir une texture fluide, sans être trop liquide.
Ajouter le basilic ou l’herbe aromatique de votre choix, ainsi que le sel et le poivre.
Tremper les rondelles d’aubergines dans la pâte à beignets, en prenant soin de recouvrir toute la surface de votre aubergine découpée.
A l’aide d’une friteuse ou d’une poêle, faire frire les beignets dans l’huile à friture bien chaude jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Eponger l'excédent d'huile et laisser refroidir une dizaine de minute avant de servir.
