Dans la cuve du batteur, ajouter la levure et le Papondu.
Recouvrir avec les farines. Finir par le sel et sucre (veiller à ne pas mettre en contact le sel et le sucre avec la levure ce qui risquerait de tuer les levures).
A l’aide du pétrin, démarrer le pétrissage à 1er vitesse (vitesse lente) pendant 3min.
Ajouter lors de ces 3 minutes de lait froid en petit filet.
A la fin des 3 min, on obtient une pâte qui se décolle de la paroi du bol.
Continuer le pétrissage en vitesse 2 (vitesse moyenne) pendant 8 min.
Ajouter lors de ces 8 min la margarine en 2 fois.
Au besoin, décoller à l’aide d’une corne la pate du bol et du pétrin.
A la fin des 8 min, on obtient une pâte lisse avec du corps et du réseau glutineux.
Laisser pointer 30 min à température ambiante.
Dégazer, puis étaler sur 2 cm. Stocker au réfrigérateur à 4°C pendant 12.
Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte, portionner à votre convenance. Laisser pousser dans un environnement humide à 27-27°C pendant 1h30/2h00. Dorer avec un mélange lait végétal + Papondu Battu, sucrer puis cuire à 160°C, 25 à 30 min selon le volume.
Dès la sortie du four, débarrasser sur grille. Refroidir avant dégustation.
