Nettoyer et couper les aubergines en tranches très fines. Ajouter le sel et le poivre. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive en les retournant régulièrement jusqu’à obtenir une coloration dorée puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre le Papondu pour le détendre. Ajouter le lait végétal.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Y déposer les tranches d’aubergines.
Recouvrir du mélange Papondu/lait végétal.
Enfourner pour 35 min environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servir tiède ou froide.
