Séparer chaque fleuron du chou-fleur, si possible à la main afin de conserver les fleurons entiers. Si nécessaire, couper les plus gros en deux.
Dans un bol, mélanger le Papondu avec 10 cL d’eau afin d’obtenir une texture plus liquide.
Dans un second bol ou une assiette creuse, disposer la chapelure.
Baigner chaque fleuron dans le mélange Papondu/eau puis les faire rouler dans la chapelure afin de bien les recouvrir.
Faire frire les fleurons dans une friteuse ou à la poêle en les retournant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Astuce : pour un résultat encore plus fondant, il est possible de faire cuire les fleurons à la vapeur avant de les paner. Il faut cependant arrêter la cuisson lorsque la texture est encore un peu ferme pour qu’ils restent bien entiers lors de la friture.
